世卫组织：苯并芘是1级致癌物，藏在周围这5种食物里，别轻易进嘴
苯并芘这个名字，听起来像个复杂的化学词，但其实它就在我们身边，离我们一点都不远。世界卫生组织已经把它列为1级致癌物，这是啥概念？就是说，它对人的致癌风险是确凿无疑的，证据已经多到不能再多了，就跟吸烟、石棉、酒精差不多，都是实打实的“危险分子”。
苯并芘是怎么来的呢？说白了，它不是某种食物本身就带的东西，而是高温加工过程中“冒”出来的，尤其是在烧烤、煎炸、熏制这些做法里，它特别容易出现。很多人以为只要吃得香、吃得热，胃就开心了，身体就没事了。可吃得香和吃得对，是两码事。
烧烤是苯并芘的大本营。尤其是烤肉、烤鱼、烤鸡翅这些，外面焦焦的那一层，吃起来带点苦味，其实就是苯并芘含量最高的部分。肉在炭火上烤，油脂一滴滴掉进火里，冒出烟，再反复熏回到肉上，那烟里头就藏着苯并芘。
你以为那是“香味”，其实是“毒气”。而且越烤得焦，苯并芘就越多。很多研究都找到了这点，比如中国疾病预防控制中心的一份检测报告就显示，市面上一些街边烧烤摊的食物，苯并芘含量远远超过国家限值。
再一个就是熏制食品。腊肉、香肠、熏鱼这些东西，很多人小时候就爱吃，说是“有味道”。的确，它有味道，但这味道的背后，是烟火加工出来的苯并芘。
尤其是用传统方法熏制的，火候没控好、烟熏时间太长，就容易让苯并芘“超标”。这不是说腊肉就一定不能吃，而是吃的时候得有点数，不能顿顿吃，也不能吃过量。尤其是有些人图省事，把腊肉切了直接炒一炒就上桌，那里面的苯并芘浓度更是没跑的。
油炸食品也绕不开。尤其是反复用的油，炸了薯条、炸鸡翅、炸油条之后还继续炸下一锅，这种油里的苯并芘含量会累积得很快。你看那种颜色已经发黑的油，闻着味不对劲，其实就是“毒素”已经堆满了。
有研究在高校食堂和街头小吃摊做过检测，发现炸一次的油和炸五次的油，苯并芘浓度能差出十几倍不止。那种外酥里嫩的口感，吃进去可能是舒服了，但身体可不一定高兴。
炒焦的米饭、锅巴、糊锅面这些，看起来好像没肉没油，应该安全吧？其实不然。只要是高温下炒焦的食品，不管原材料是米、面，还是豆腐、南瓜，只要出现焦糊味，苯并芘就可能存在。
尤其是家里用铁锅炒饭炒面，火候一重就容易炒过头，底下一层糊，那层锅巴吃起来脆，但其实对肠胃的刺激很大，里面的苯并芘含量也不少。有人说锅巴是“香脆灵魂”，但对身体来说，它更像是“慢性炸弹”。
还有一种容易忽略的，就是烘烤过头的坚果和咖啡豆。像花生、瓜子、腰果这些，如果烘烤时间太长、温度太高，也会产生苯并芘。市面上有些炒货摊，火候掌握得不精准，一不小心就炒过头，炒得发黑发糊的花生，那可不是“香烤”，那是“焦化”。
而咖啡豆也是一样，深度烘焙的咖啡，比如那种颜色发黑、味道发苦的，苯并芘含量也比浅烘焙的要高。喝咖啡不是问题，问题是喝多了、喝过头了，身体慢慢就会受不了。
苯并芘进入人体后，会随着血液循环跑到全身，最容易影响的是肝脏、肺和消化道系统。它会破坏细胞里的DNA，长期积累下来，就可能引发癌变。
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食管癌、胃癌、肝癌，包括肺癌，都和苯并芘有关系。很多人说，自己身体挺好的，怎么可能得癌？其实癌症不是一顿饭吃出来的，它是点点滴滴不注意、年年岁岁积累出来的。就像水滴石穿，不是水有多猛，而是年年不断地滴。
有研究指出，长期摄入苯并芘的人群，患胃癌的风险会提高30%以上。这不是危言耸听，是实打实的数据。尤其是那些本来就有胃病、消化道溃疡的人，苯并芘进去之后，刺激更大，更容易出问题。还有孕妇、儿童、老人这些人群，抵抗力本来就弱，更不该碰这些带毒的焦味食物。
除了致癌，苯并芘对人体的其他伤害也不少。它会影响肝脏的解毒功能，让肝细胞慢慢“中毒”，出现转氨酶升高、肝功能异常这些表现。
有些人常年吃烧烤不忌口，体检时才发现肝脏已经出了问题。还有人会出现慢性咳嗽、咽喉不适、口腔溃疡反复发作，这些看似小毛病，其实都可能是苯并芘在体内“作祟”。
那怎么办呢？难道以后都不吃这些东西了？其实也不必这么极端。只是得学会克制，学会挑。比如吃烧烤的时候，尽量别吃烤焦的那部分，尤其是皮和边缘。烤肉可以换成锡纸烤，减少烟熏的接触。腊肉可以先蒸一蒸、煮一煮，再处理掉表层的烟熏味。
油炸的东西少吃，尤其是外面摊上的，看不见油干不干净的，最好别碰。炒菜时火别太大，锅别炒糊，有点焦味的食物，宁可扔了也别硬往嘴里塞。
咖啡和坚果也不是不能吃，关键是别贪多。咖啡选浅烘焙的，坚果选颜色正常、不发黑的，别图便宜去买那些炒得太过的散装货。还有一点特别重要，就是家里的厨房油烟也不能忽视。炒菜时记得开油烟机，炒完之后让厨房通通风，别让自己天天吸“二手焦烟”。
日子还得过，饭还是要吃，只是吃饭这件事，得有点敬畏心。你对身体好一点，身体也会回报你一份安稳。别把嘴巴当成垃圾桶，把什么都往里塞。有些东西，看着香，吃起来脆，但对身体来说，却像慢慢吞下一块烧红的铁。
苯并芘并不可怕，可怕的是我们不知道它在哪儿，天天吃着还觉得“香得很”。等哪天身体撑不住了，才追悔莫及，那就晚了。生活里有很多诱惑，但健康这事，没人能替你扛。你怎么吃，它就怎么回报你。返回搜狐，查看更多