鸡肉，可以说是咱们餐桌上的常客，尤其在忙碌的工作周后，炖上一锅鸡汤，不仅能够温暖疲惫的身体，还能迅速补充体力。不过，炖鸡可不是件简单的事，有时候炖出来的鸡肉要么干巴巴的，要么腥味重得让人皱眉。别急，今天就来跟大家分享一个炖鸡的小秘诀，保证让你炖出的鸡肉又香又嫩，比饭店里的还诱人！

为什么鸡肉炖出来会干柴或腥味重？

直接焯水：很多人喜欢将鸡肉先焯水，这样虽然能去除部分腥味，但也让鸡肉失去了原有的鲜嫩口感。

直接炖煮：另一些朋友则直接将鸡肉下锅炖煮，这样虽然简单，但鸡肉中的腥味很难完全去除，吃起来难免有些许腥味。

那么，怎样才能炖出既鲜嫩又无腥味的鸡肉呢？下面就是我的独家秘籍，跟着学，保证让你炖出的鸡肉鲜美无比！

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【食材准备】

老母鸡一只

大葱、蚝油、味极鲜酱油、老姜、料酒、胡椒粉、红枣、食用油、葱花

【制作方法】

第一步：处理鸡肉

彻底清洗：将鸡处理干净，特别是鸡腹腔内部的血水和内脏，这些都是腥味的主要来源。把处理好的鸡剁成小块，再用水冲洗几遍，挤干表面的水分。

腌制去腥：将蚝油、味极鲜酱油、老姜片、葱段和料酒拌匀，腌制鸡肉10分钟。这样不仅可以去除腥味，还能让鸡肉更加入味。

第二步：炒鸡肉

炒至定型：锅中放一勺菜籽油，烧热后放入腌好的鸡肉块，先不要翻动，让鸡肉一面煎1分钟，再慢慢翻面，这样可以定型，让鸡肉吃起来更嫩。

炒至发干：炒大约7-8分钟，直到鸡肉表面略微发干，锅中几乎没有汁水。

第三步：炖鸡肉

转砂锅炖：将炒好的鸡肉转移到砂锅中，加入适量热水和红枣，大火烧开后转中火炖1小时。

调味收汁：1小时后加入食盐和胡椒粉，继续炖10分钟。炖的过程中记得每隔20分钟搅拌一下，防止糊锅。

第四步：出锅享用

撒上葱花，一锅香气扑鼻的炖鸡就完成了！

【炖鸡小贴士】

腌制是关键：鸡肉腌制10分钟，不仅能够去除腥味，还能让鸡肉更加入味，而且腌制过的鸡肉不需要清洗直接下锅炒，可以锁住鸡肉的香味。

放盐时机：炖鸡时食盐千万不要放得太早，否则会让鸡肉缩水变柴，等到鸡肉差不多炖熟时再放盐，这样鸡肉才会鲜嫩。

少用调料：鸡肉本身就非常鲜美，炖的时候尽量少用鸡精、味精等调料，这些调料反而会影响鸡肉的口感。

按照这个方法炖鸡，保证鸡肉鲜嫩多汁，香气扑鼻，让你的家人赞不绝口！下次炖鸡时，不妨试试看，相信你也会爱上这种做法的。炖鸡不难，掌握好这些小技巧，你也能成为家里的大厨哦！

发布于：北京