我国盛产“吃货”是出了名的，但是光会吃可是不行的，作为资深吃货得向苏东坡学习，人称“苏胖子”的他不但爱吃、会吃，还会做，甚至能创新，他最有名的创新菜谁说谁知道——东坡肉。现在很多网友也开始朝着“资深吃货”这个方向发展，奈何刚上手就遇到了问题。刷遍全网的美食教程，“油温烧至五层热”“热锅凉油”等词汇简直把门外汉看傻了，头顶一连串黑人问号。今天，小编就来为大家解答关于油温的一系列问题，让新手轻松入门，做菜更顺心！一起来看看判断油温的办法有哪些吧！

问题一：油温有几层热？它们分别指温度多高？

平时间做菜说到油温一般都会说“三四层热”、“五六层热”、“七八层热”，如果说不热的一般就称为“凉油”，一般也没有“十层热”的说法，因为做菜油温过高了的话容易产生异味或者破坏菜的味道、营养元素等。

那么它们的温度有多高呢？一般“三四层热”是指油温在120-140℃之间；“五六成热”是指油温在150-160℃之间；“七八成热”是指油温在160-180℃之间。

问题二：怎么判断不同温度的油温？

判断油温对于做菜老手来说是非常简单的事情，因为他们有丰富的经验和手感，凭感觉就能知道油温大概几层热了！但是，新手宝宝甚至很多天天炒菜的人都不能判断，也有很多网友反应，做菜慌慌张张哪有时间判断油温呢？其实判断油温并不难，只需要靠我们的眼睛和手，至多借用一根筷子，接下来小编跟大家详细说一下吧！

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1.油温三四层热:表现为无青烟、无响声、油温平静，手放在油面上能感到微微发热。把筷子放入油锅中，周围基本不起泡泡。

2.油温五六层热:表现为略有青烟，油从四周往中间翻动，手放在油面上方能感到明显的热光。把筷子放入油锅中，周围会冒出少许油泡。

3.油温七八层热:表现为大量青烟上升，油面反而较平静，把筷子放入油锅中，周围会迅速冒出许多油泡。

问题三：不同的油温都能做什么呢？一般炒菜要几层热的油？

大家知道怎么判断油温后，也要学会去利用不同层次的油温，这样做出来的美食也会更加丰富美味哦！

1.油温三四层热适合软炸、滑炒。比如溜肥肠、溜肝尖、溜笋干等，因为这个温度可以保持食材细嫩的口感，还能除掉多余的水分。

2.油温五六层热适合干炸、酥炸。这种油温能让食材很快定型，颜色也漂亮，还不会出现炸糊的情况，适合大部分食材的烹饪。另外，炒、炝等烹调方法，一般就是在油温五六成热时，将葱姜蒜等辅料倒入炝锅，然后放入肉、青菜，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快，原料不易碎烂。用这个油温炒青菜能使炒出来的菜颜色漂亮且营养流失少。

3.油温七八层热适合油炸含有水分的菜肴，比如炸鸡、炸鱼等。另外，七成油温煎出的荷包蛋，外皮金黄酥脆、蛋黄糖心；煎鱼，能使其外皮变得酥脆，具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用；做拔丝地瓜、拔丝土豆的话，可用三四成油温将原料内部炸熟，再用七八成热油温给原料炸制上色。

美味往往来自于制作者的用心，别具匠心才能做出美味佳肴！尽管是判断油温这么一件小小的事情，也在整个烹饪的过程中起着巨大的作用，可以说是关键因素。决定着菜品的色、香、味，新手一定要了解哦！已经会做大部分美食的你，在学会了这些技巧后也能精益求精，更上一层楼！

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