材料

五花肉 3條(約2斤)

鹹蛋黃 30顆

泡發乾香菇 30朵

市售熟栗子 30顆

蔥段 2支

蒜頭 5瓣

熟糯米飯 3斤

油蔥酥 4大匙

內餡滷汁 6米杯

調味料

醬油 250c.c.

米酒 300c.c.

五香粉 2大匙

糖 3大匙

胡椒粉 1大匙

其他

粽葉 60片

棉繩 2串

買回來的粽葉對摺放入盆中，沖進熱水後靜置放涼，取出洗淨晾乾。

這個步驟可幫助軟化粽葉並殺菌。

熱鍋，下少許油煸香五花肉，加入蒜頭、蔥段一起拌炒，待炒出香氣後，加入糖炒至融化，連同五花肉炒上色後加入醬油、米酒、300c.c.水煮沸後轉小火，加入五香粉、香菇、市售熟栗子、鹹蛋黃小火燜煮15分鐘後，熄火靜置15分鐘，浸泡入味。

取蒸熟的糯米飯，分次加入內餡滷汁（約6米杯）、胡椒粉、油蔥酥拌勻。完成備料就可以依照「折‧轉‧握‧裝‧蓋‧包」的口訣開始包粽子囉！

折＆轉＞取2片粽葉，粗糙面朝外、光滑面朝內，並將蒂頭端與尾端交疊，約在1/3處對折，再轉一圈，即呈現一個杯狀。

粽葉光滑面朝內，原因是米粒較不易沾黏在粽葉上。

握＆裝＞整理杯子至適當大小，握緊後轉向使葉尖朝外，先裝約1/3滿的糯米，再依喜好放入餡料，最後再填入糯米飯至整體的9分滿。

蓋＆包＞虎口頂住粽子，將粽葉往下蓋起握緊，多餘葉片繞粽身收起，取粽繩繞至少兩圈綁緊並打結，入電鍋或蒸籠以中火蒸20分鐘即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※

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